產品簡介

       凍乾 (freeze-drying) 的全名為「冷凍真空乾燥」，其乾燥的原理就是⽔果冷凍在約負40度的溫度下，使⽔份凝結成固態，在真空的環境下，進⾏乾燥，最後進⾏升溫，使冰晶從固態昇華從氣態，進⽽除去⽔分。讓⽔果在凍乾的狀態下保存，不會受到⽔份及微⽣物的影響。

       凍乾的組織狀態呈現疏鬆多孔的海綿狀，吃起來⼝感較為酥脆。普通果乾是⽤⾼溫與低溫的烘乾技術製作，容易減少⽔果營養；⽽凍乾是在處於低溫真空的過程中製作，所以營養素流失相對較果乾少。

 

 

       水果凍乾和烘乾的分別，其實兩者代表了兩種不同的乾燥方式。水果烘乾就是傳統的低溫或高溫乾燥技術，而水凍乾則是目前最先進的乾燥技術，使用了冷凍乾燥技術，又稱冷凍真空乾燥技術。

        水果冷凍乾燥技術：透過食品冷凍乾燥機設備在真空低溫下，讓新鮮水果裡面的水分由液態凍結成固態，然後固態直接變成氣態昇華出來。利用水的三態變化昇華原理，食品凍乾技術最初應用於航天食品。