榴槤凍乾脆 Freeze Drying Durian

凍乾 (freeze-drying) 的全名為「冷凍真空乾燥」，其乾燥的原理就是⽔果冷凍在約負40度的溫度下，使⽔份凝結成固態，在真空的環境下，進⾏乾燥，最後進⾏升溫，使冰晶從固態昇華從氣態，進⽽除去⽔分。讓⽔果在凍乾的狀態下保存，不會受到⽔份及微⽣物的影響。凍乾的組織狀態呈現疏鬆多孔的海綿狀，吃起來⼝感較為酥脆。普通果乾是⽤⾼溫與低溫的烘乾技術製作，容易減少⽔果營養；⽽凍乾是在處於低溫真空的過程中製作，所以營養素流失相對較果乾少。